Pasteles vascos

Nuestros pasteles vascos se presentan en cuatro deliciosos rellenos. Considerado por la mayoría como el «verdadero» pastel vasco, el pastel vasco de crema pastelera ligeramente aromatizado con ron es un gran clásico.

El otro icono vasco es el pastel vasco de cerezas negras, un recuerdo de nuestra infancia y de la de nuestros antepasados. También hay creaciones más originales, pero igualmente deliciosas, como el pastel vasco de chocolate, relleno de una deliciosa crema de chocolate, y nuestro ya famoso pastel vasco de albaricoques y nueces (relleno de una compota de albaricoques y virutas de nueces).

El pastel vasco, llamado “etxeko bixkotxa” en euskera, significa literalmente “pastel de casa”. Esta receta familiar, hoy famosa, se atribuye a Marianne Hirigoyen, pastelera de Cambo-les-Bains en el siglo XIX.

Elaboraba un pastel llamado “Bixkotxa” (pastel en euskera), crujiente y suave a la vez. Se convirtió rápidamente en víctima de su propio éxito, atrayendo a curiosos locales e importantes personalidades como Napoleón III y Eugenia de Montijo en 1856 y 1858.

Esta receta, originalmente llamada «tarta de Cambo» e inventada por la mujer a la que también se conocía como “la pastelera vasca”, se elaboraba principalmente en los hogares hasta finales del siglo XIX, antes de llegar a las estanterías de la gran mayoría de pastelerías del País Vasco en el siglo XX.

Hoy no vamos a revelar nuestra receta, sino a compartir con usted sus ingredientes, que seleccionamos cuidadosamente para garantizar la calidad y el sabor de nuestros pasteles. Nuestras recetas se transmiten de generación en generación en nuestra familia, así como a un puñado de colaboradores de confianza.

Mantequilla, huevos, harina, almendra en polvo, azúcar y sal. La sencillez del pastel vasco es su encanto. Nuestros huevos proceden de una granja del Gers donde las gallinas se crían al aire libre. Las almendras, que también son el ingrediente principal de nuestros macarons, proceden de España y son de la variedad Valencia. La harina procede de un molinero de Ustaritz, en el País Vasco. La mantequilla procede del norte de Francia.

Para los rellenos, nuestras cerezas son exclusivamente francesas y utilizamos leche del País Vasco español, a sólo unas decenas de kilómetros de nuestro laboratorio. El chocolate utilizado para la versión de chocolate de nuestro pastel vasco procede de las mismas grandes cosechas de cacao que los bombones de nuestros maestros chocolateros.

La generosidad y el compartir, especialmente ante un buen pastel vasco, son valores que apreciamos mucho en la Maison Adam. Por eso los rellenos de nuestros pasteles son tan generosos. Aunque se reconocen fácilmente por su cruz vasca (Lauburu en euskera), podríamos reconocerlos con los ojos cerrados simplemente por sus rellenos gourmet.

El pastel vasco era originalmente un pastel de viaje. El relleno está protegido por la galleta que lo rodea, lo que permite conservar el pastel vasco a temperatura ambiente hasta 5 días después de su cocción (aunque rara vez dura más de un día en manos de los más golosos).

Es el caso de nuestras cuatro versiones: el pastel vasco con crema pastelera, el pastel vasco con cereza negra, el pastel vasco con chocolate y el pastel vasco con albaricoque y nuez.

Para conservar su sabor y la textura única de su masa crujiente durante el mayor tiempo posible, le recomendamos que conserve su pastel vasco en su envase y en un lugar fresco y seco.

Si decide guardar el pastel vasco en la nevera, recuerde sacarlo al principio de la comida para que tenga todo su sabor cuando sirva el postre.

Para los pedidos por Internet, hemos puesto en marcha un eficaz sistema de embalaje para que nuestros pasteles vascos resistan el transporte y lleguen intactos.

Todos los martes, miércoles y jueves, cuando horneamos los pasteles vascos al amanecer, unas horas antes del envío para garantizar una frescura incomparable, embalamos cuidadosamente sus pasteles vascos.

Cada pastel se envuelve individualmente con una base de cartón en papel antigrasa. Se trata de un papel alimentario que protege el pastel vasco, en nuestra tienda de Biarritz o San Juan de Luz o en nuestra tienda en línea. A continuación, el pastel se coloca en una caja metálica especialmente diseñada para contener nuestros pasteles vascos, que se adapta perfectamente a la forma del pastel vasco e impide cualquier movimiento dentro de la caja, al tiempo que lo protege de los golpes externos.

Como muchos de nuestros clientes, puede coleccionar estas latas o reutilizarlas para guardar otros productos.